料理.台灣 [第41期]:主廚的菜市場哲學

點閱:1

並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2018.09-10

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20180901

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
特別企劃
主廚的菜市場哲學
 
餐桌下的故事
雞絲麵的由來
 
品牌故事
從礁溪老爺談起
沈方正的飯店餐飲攻略
 
探索米其林
Jöel Robuchon
度過兩倍精彩人生的世紀名廚

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 談台灣餐飲拓展海外市場(p.6)
  • 好吃社會學 一本外國人寫的台灣食譜(p.8)
  • May的食空滋味 行銷家鄉味的幕後功臣 移民海外的台灣媽媽(p.10)
  • 美寶專攔 世界第一的滋味(p.16)
  • 餐桌下的故事 雞絲麵的由來(p.20)
  • 探索米其林 Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(上)(p.22)
  • 品牌故事 沈方正的飯店餐飲攻略(p.44)
  • 發現慢食 吳雪月保種 把祖母吃過的東西找回來(p.50)
  • 焦點話題 從食安到佳餚 法國食品管理的故事(p.54)
  • 經營管理 融合東西創新概念 御奉顛覆傳統品茶(p.64)
  • 談廚論藝 捨與得 黎俞君的品味哲學(p.68)
  • 文創X美學 張桂芳雕塑咖啡 跟時間賽跑的藝術(p.72)
  • 新辭新思維 Millionaire's Bacon 百萬富翁培根.Blended Burgers 混合漢堡(p.78)
  • 餐飲知識+ 火龍果、顏色與健康(p.80)
  • 甜點練工房 用慕斯甜點抓住夏天尾巴 仲夏莓果&夏雪(p.104)